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UVAGGIO Bovale e Merlot
GRADAZIONE 14,5 %
PROVENIENZA
Vigneti di proprietà della Cantina, allevati a controspalliera con potatura a cordone speronato su suoli di natura calcareo argillosa, sulle colline tra Sanluri e Lunamatrona.
LAVORAZIONE
Uve vendemmiate manualmente e sottoposte a diraspa-pigiatura. Il mosto macera sulle bucce per circa dieci giorni, contestualmente avviene la fermentazione alcolica, a temperatura controllata, in contenitori di acciaio. Su ‘Oltre matura poi per diciotto mesi parte in barriques di rovere e parte in tonneaux, e completa il suo processo di maturazione con sei mesi di affinamento in vetro prima della messa in commercio.
CARATTERISTICHE
Colore: rosso rubino intenso con riflessi porpora.
Profumo: intenso e complesso, fiori come la violetta, frutti di bosco maturi come mirtillo e ribes, note balsamiche di mentuccia ed eucalipto, speziate di vaniglia e cacao.
Gusto: in bocca è strutturato e morbido, intenso e di lunga persistenza, tannino nobile e levigato, la generosità alcolica, sapidità fine ed in completo equilibrio.
ABBINAMENTI
Su'Oltre si sposa perfettamente a piatti strutturati, primi piatti al ragù di cervo, carni in umido come l'arrosto di maiale e formaggi a media stagionatura.
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